Фасоль по-тоскански

На 4 порции: 300 грамм (14 oz) сухой белой фасоли (cannellini) 4 зубчика чеснока 2 веточки шалфея 4 ст л оливкового масла (extra virgin) 450 грамм (1 lb) спелых помидоров или 400 грамм консервированных 1 ст л томатной пасты

Fagioli all' uccelletto - название этого блюда переводится "как бы вы готовили маленьких птичек", но в тосканской кухне не существует такого рецепта, для приготовления "маленьких птичек"! Фасоль, приготовленная таким способом очень популярный и любимый contorno (гарнир) и ее часто подают с тосканскими свиными сосисками.
1. замочим фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день сольем и положим в кастрюлю с тяжелым дном с водой, в 3 раза превышающей об'ем фасоли. варим на медленном огне с 1 очищенным зубчиком чеснока. В идеале воду нужно менять 3 раза, как только она закипит, а на 4 раз добавим веточку шалфея и черный перец. Благодаря этому фасоль будет легче переварить.
2. готовим на медленном огне в течение 1 1/2 часа. Иногда фасоль готова за 1 час, иногда за 2, так что нужно пробовать. добавим соль к концу готовки. Когда они почти готовы (их нужно готовим еще 30 мин с помидорами), сольем их и сохранить жидкость.
3. Слегка надавить плоской стороной ножа на неочищенную дольку чеснока и подогреем в оливковом масле со второй веточкой шалфея. нагреваем, пока чеснок не станет бледно-золотистым. отложим и оставим на 5 мин. Затем выбросим чеснок. В ароматное чесночное масло добавим фасоль и 6 ст л жидкости, в которой они варились.
4. очистим от кожуры и семян помидоры (см каталог помидоров ) или процедим консервированные помидоры и добавим их в кастрюлю с томатным пюре. готовим 30 мин, добавив еще немного жидкости в которой варилась фасоль, если необходимо. В готовом блюде должна быть целая фасоль и густой соус.
5. подаем это блюдо обязательно с хорошим оливковым маслом. Каждый гость по кругу обрызгивает тарелку оливковым маслом.